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西餐西点 别具一格

更新时间:2017年04月27日 信息来源: 浏览人数:0

 

本次技能大赛比赛西餐项目有银针丝、削橄榄基本功竞赛,和头盘制作、主菜制作等自选菜肴竞赛。西点项目有辫子包、创意甜点、蛋糕胚制作、蛋糕装饰竞赛。

基本功:

1)银针萝卜丝:形似银针,长度为6-8cm,丝质均匀,断刀分明,无连刀,装盘美观。选手们用西餐刀把萝卜切成细如发丝的银针萝卜丝,确实功夫练到家了。

2)胡萝卜橄榄:形似橄榄,长度为3-5cm,装盘美观,出料率高。选手们比的就是速度、均匀度和美观造型。

3)蛋糕制作:蛋糕表面平整,蛋糕体蓬松,色泽金黄。这要求选手配好料、把握好温度与时间。

4)辫子包:粗细均匀,纹路清晰,整齐美观。

自选菜肴:

1)头盘:需使用现场提供的三种以上原料,统一使用现场提供的龙利鱼。既需正确的烹饪方法,也需精美的盘饰。

2)主菜:需制作一道以虾为主要的菜肴,做法不限并使用现场提供的三种以上原料。现场另备有黑胡椒碎、盐、鸡粉等调料。灵活组合,方法各异。

3)创意甜品:制作出造型新颖,美观考究的一款创意甜品,制作形式不限、加工方式不限。要求选料精致、出品优美、营养合理。这要求选手要融创意性、实用性、美感性于一体。